Café Brochier

 

 

Adresse

pl. du village F - 26420 Saint-Julien-en-Vercors

 

Téléphone

04 75 48 20 84

Fax

04 75 48 20 84

E-mail

cafebrochier@gmail.com

Site

http://www. hotelrestaurantcafebrochier. com

Prix repas

Menu: 14€, 21,50€ - 36€ - Carte: 26€/39€

Cuisine

au goût du jour

Équipements

 

Commentaires

Cette institution renaît grâce à l‘arrivée d‘un jeune chef dynamique. Sa cuisine revisite les classiques de la région et s‘aventure habilement côté mer. Du bio et du beau. La maison possède trois chambres :
confort moderne et décoration minimaliste.

Spécialités

 

Vins régionaux

 

Installations

ARTICLE ITALIEN:

http://www.mondodelgusto.it/2011/08/09/martedi-con-chef-intervista-christophe-manceau/

www.mondodelgusto.it

 

Di Livia Elena Laurentino -

Saint Julien en Vercors è un piccolo paese di montagna, arroccato nelle Alpi francesi, nel cuore del Parco Naturale del Vercors, abitati da poco più di 200 persone che hanno come punto di riferimento il Cafè Brochier, nato a metà dell’ottocento. Christophe Manceau, chef di provata esperienza in soli tre anni è riuscito a "farsi notare” ed entrare nell’olimpo della Guida Michelin che annota: "Rivisita i classici della regione, avventurandosi abilmente verso il mare".

 

La sua cucina è molto attenta ai prodotti che sceglie con molta cura, privilegiando quelli biologici. Il Cafè Brochier in realtà è un piccolo bar, cuore della comunità di Saint Julien, dove si può degustare la specialità della casa "Il latte caldo bio al cioccolato”, con annesso il ristorante e con un piccolo hotel di sole 3 camere, appena ristrutturate, secondo la filosofia di vita di Christophe, con eco-materiali.

Come è iniziata la sua carriera di Chef?

Ho cominciato dalla gavetta, in Francia le scuole sono diverse dall’Italia, per cui ho iniziato con l’ottenimento di un contratto d’apprendistato in una gastronomia. Dopo aver acquisito l’esperienza professionale, ho avuto l’opportunità di lavorare da Potel et Chabot, un famoso organizzatore di ricevimenti di lusso e catering di Parigi, poi ho lavorato presso il celebre ristorante Georges V, all’epoca era un 3 stelle Michelin.

Come mai dopo tante esperienze importanti ha deciso di trasferirsi in un piccolo borgo come Saint Julien en Vercors?

Per la natura e per seguire le mie convinzioni ecologiche. La Drôme è il primo dipartimento francese ( n.d.r è come la provincia italiana) per le produzioni agricole biologiche ed i produttori locali sono in tanti con una filiera corta è possibile ottenere ottimi prodotti. Infatti nel mio ristorante acquisto giornalmente i formaggi che mi prepara un allevatore locale.

Che cosa avrebbe fatto se non fosse diventato chef?

L’Avventuriero!

Credo che in fondo non sia molto diverso dall’aver scelto un paesino di poco più di 200 persone per mettere un ristorante e ottenere la segnalazione nella più prestigiosa della guide gastronomiche. E quindi cosa sogna per il futuro?

Il lusso di poter fare ciò che ci piace, nel posto che ci piace.

Qual è l’ingrediente che non manca mai nella sua cucina?

Fiore di sale + macinapepe.

Un aggettivo per definire la sua cucina?

Direi decisamente "personale".

Qual è il più bel complimento che abbia ricevuto?

Una volta mi hanno detto : ”Baudelaire, Verlaine e Apollinaire si sono dati l’appuntamento nei piatti del Café Brochier”.

Qual’è il Il suo piatto preferito che mangerebbe in un altro ristorante?

Un gambero alla griglia, sul lungo mare.

La ricetta del cuore:

Filetto di manzo mezzo marinato e mezzo affumicato con " verdure antiche” 

Et en Français !! :

Saint Julien en Vercors est un petit village de montagne, niché dans les Alpes françaises, au cœur du Parc Naturel du Vercors, habité par un peu plus de 200 personnes qui ont comme point de référence le Café Brochier, né au milieu du XIXe siècle.

Christophe Manceau, chef expérimenté en seulement trois ans a réussi à "faire remarquer" et rentrer dans  l’Olympe du Guide Michelin, qui note: «. Revisitez les grands classiques de la région, de s’aventurer dans habilement la mer"



Sa cuisine est très fine et réalisée à partir de produits choisis avec soin, majoritairement locaux et biologiques. Le Café Brochier est en réalité un petit bar, au cœur du village de Saint-Julien, où vous pourrez déguster les spécialités de la maison "chocolat au lait chaud bio", avec un restaurant attenant et un petit hôtel avec seulement 3 chambres, récemment rénovées , selon la philosophie de vie du Chef, Christophe, avec les éco-matériaux.

Comme a-t- il commencé sa carrière comme un chef?

J’ai commencé par le bas, les écoles sont différentes en France par rapport à l’Italie, alors j’ai commencé par l’obtention d’un contrat d’apprentissage dans une charcuterie. Après avoir acquis une expérience professionnelle, j’ai eu l’occasion de travailler chez Potel et Chabot, traiteur organisateur de réceptions de luxe, célèbre dans la grande restauration Parisienne, puis j’ai travaillé au célèbre restaurant Georges V, à l’époque c’ était un trois étoiles Michelin .

Pourquoi après tant d’expériences importantes décidé de passer à une petite ville comme Saint Julien en Vercors?

Pour la nature et l’écologie.

La Drôme est le premier département français (éd. est comme la province italienne) pour la production biologique et agricole. Il y a de nombreux producteurs locaux:  Avec une courte chaîne, vous pouvez obtenir de bons produits.

En fait, dans mon restaurant tous les jours par exemple, j’achète des fromages locaux auprès d’ un éleveur local.

Que ferait-elle s’il n’était pas devenu un chef?

Aventurier!

Je pense qu’au fond, ce n’est pas très différent d’avoir choisi un village d’un peu plus de 200 personnes pour créer un restaurant !!

Et puis, entrer dans le plus prestigieux guides gastronomiques...

Et donc ce qu’il rêve pour l’avenir?

Le luxe, c’est d’être en mesure de faire ce que nous aimons, dans l’endroit que nous aimons.

Quel est l’ingrédient qui ne manque jamais dans sa cuisine?

Fleur de sel + moulin à poivre.

Un adjectif pour définir sa cuisine?

Je dirais très "personnelle".

Le plus beau compliment ?

On m’a dit: "Baudelaire, Verlaine et Apollinaire ce sont donnés rendez-vous dans les plats du  Café Brochier."

Quel est son plat préféré ?

Langouste grillée, le long de la mer..

La recette du cœur:

Boeuf mi- mariné et mi-  fumé accompagnés "légumes anciens" ou de saison.